我們之前就了解到聚丙烯酰胺號稱“百業(yè)助劑”，它已應(yīng)用到各行各業(yè)當(dāng)中了，下面我們了解下聚丙烯酰胺在油炸食物中的應(yīng)用。

　　據(jù)科學(xué)研究公布，油炸食物中含有聚丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時(shí)油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產(chǎn)生更多的聚丙烯酰胺。如此比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆安全，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品，被白領(lǐng)喜愛的一些小點(diǎn)心，如薄脆餅干、曲奇也會對健康造成一定的危害。

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